DL-酒石酸是等量的右旋酒石酸（D-酒石酸）和左旋酒石酸（L-酒石酸）的混合物,右旋酒石酸和左旋酒石酸分別是光學異構體，它們的分子結構相同，但空間構型不同，具有不同的旋光性質（偏振光通過它們時會發(fā)生不同的旋轉）。

由于DL-酒石酸包含了等量的右旋和左旋異構體，因此它不會顯示出旋光性，也就是說，它是光學不活性的,這使得DL-酒石酸在一些食品和藥品制造過程中具有特定的應用，因為它不會對光學活性產生影響。

在食品工業(yè)中，DL-酒石酸常用作酸度調節(jié)劑、膨松劑和穩(wěn)定劑，如前面所提到的,它的光學不活性使其在一些需要平衡酸度、穩(wěn)定性和其他特性的食品中非常有用。

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